Ljubušanka Irena Miličević donosi zanimljive i neuobičajene recepte od kuka – hercegovačkog vjesnika proljeća

Među vjesnicima proljeća mnoštvo je biljnih vrsta, a zasigurno jedna od najljepših je ljubičica. Prepoznatljiva je po nježnim cvjetovima većinom tamnoljubičaste boje i, nadasve, lijepu mirisu. Osim ljubičica, proljeće u Hercegovini, između ostalog, najavljuju i kuke, samoniklo jestivo bilje, koje donosi brojne zdravstvene dobrobiti.

Okus Mediterana i Hercegovine

Kako bismo napravili odmak od tradicionalnih i uobičajenih recepata s kukama, kontaktirali smo Irenu Miličević, nastavnicu kuharstva u Srednjoj školi fra Slavka Barbarića u Čitluku i Srednjoj strukovnoj školi Ruđera Boškovića u Ljubuškom te slastičarku koje je zaposlena više od 10 godina u Herceg etno selo u Međugorju. Irena nam je otkrila kako je nedavno održana praktična radionica u Ljubuškom, gdje je s kolegom Nikolom Šunjićem te s jednim odjelom učenika, pripremala zanimljiva jela, među kojima je i „ganga“ burger, omlet od kuka serviran u pecivu.

„Kuke u jela unose svježinu proljeća, okus Mediterana i Hercegovine koji se izvrsno spaja s mnogim namirnicama kao što su parmezan, svježi sir, slanina, palenta, maslinovo ulje, ali i s kiselkastim okusima octa, limuna, osnovnim začinima te različitim začinskim biljem. Nutricionistički su bogate vlaknima, izvrstan su izvor antioksidativnih vitamina i minerala, s vrlo malo kalorija, a uz sve to su ukusan zalogaj. Nakon berbe slažemo ih u buket, a ponekad i u „naramak“, što je zaista neprocjenjiv osjećaj ako se uputimo u neki dalji pohod. Ponosne u kamenjaru, nježne i aromatične u kuhinji… Prava delicija!“, kazala je Irena.

Jednostavne tehnike

Gastronomija je danas jako napredna struka, u svim segmentima moderna, a ujedno i tradicionalna, idejna, primjenjiva, kreativna… Zato je jedno od najljepših zanimanja na svijetu.

„Zanimanje je to u kojem se uvijek dodatno uči, stvara, a i one najjednostavnije namirnice i jela ne ostavljaju nas ravnodušnima. Učenici su mi zaista velik motiv. Rado im prenosim znanje, kako u teoriji tako i u praktičnom radu. Ova jela od kuka fantastična su kao uvod u obrok i proljetni lagani ručak. Vrijeme pripreme zaista je kratko uz jednostavne tehnike za tako nježnu namirnicu –  blanširanje, kratko kuhanje ili pečenje, a možete ih konzumirati i sirove. Buket kuka može se usporediti s onim od najljepšeg cvijeća, što ovaj hercegovački kraj čini posebnim“, naglasila je naša sugovornica.

Isprobajte neke od navedenih recepata i uživajte u ovoj zdravoj proljetnoj namirnici koja osvaja nepca.

Bezglutenska salata od kuka i jaja s čipsom od slanine

250 g kuka nasjeckanih i kuhanih na pari

1 tvrdo kuhano jaje

50 g slanine tanko na trakice narezati i tostirati na malo masnoće

Za vinegret:

½ žličice Dijon senfa

1 žlica maslinovog ulja

1 žlica maslinovog ulja, sol i papar (sve sastojke zajedno izraditi)

Kuke kuhane na pari zadržavaju lijepu hrskavost te bolju hranjivost. Potrebno ih je ohlađene servirati u zdjelu, potom dodati kuhano jaje na ploške te zajedno obilno začiniti vinegret umakom.

Hrskavi krekeri s bijelim lukom i kukama

Sastojci: 200 g brašna

100 g hladnog maslaca

2 žlice parmezana

3 režnja bijelog luka sitno protisnutog

2 žumanjka

80 g blanširanih kuka

10 g krupne soli te malo ružmarina

Od navedenih sastojaka potrebno je zamijesiti prhko tijesto, potom ga ostaviti u hladnjaku sat vremena. Nakon što ga rastanjite valjkom na pobrašnjenoj podlozi, kalupom izradite željene oblike, manje ili veće krekere. Poredajte ih na pleh s papirom za pečenje i pecite od 6 do 9 minuta na 200 stupnjeva. Budući da su ovi zalogajčići primamljivi i hrskavi, svakako zamijesite veću količinu, a možete ih poslužiti i uz hercegovački sir, pršut… Ohlađene ih možete čuvati nekoliko dana u zatvorenoj posudi.

Palenta Quiche s kukama

 Podloga od palente:

400 ml povrtnog temeljca

135 g palente

20 g parmezana

Skuhajte palentu u temeljcu, dodajte parmezan, potom toplu smjesu rasporedite u kalup za quiche. Pecite 10 minuta na 180 stupnjeva.

Nadjev:

2 žlice ulja,

½ glavice ljubičastog luka

2 režnja bijelog luka kratko sotirati

300 g kuka (blanširanih)

100 g tikvice

1 žlica svježeg peršina i kosanog vlasca

50 g svježeg sira

1 jaje

60 ml mlijeka

Začini po želji

Sastavite smjesu i njome nadjenite podlogu od palente. Pecite 20 minuta na 175 stupnjeva.

Sirova salata od kuka i oraha

250 g kuka narezanih ugrubo na štapiće

50 g krušnih mrvica tostirati s 2 žlice maslinovog ulja

80 g oraha

50 g ribanog parmezana

Korica jednog limuna, sol, papar i crvena paprika

Kukama dodajte smjesu krušnih mrvica, oraha, parmezana, začina te sok jednog limuna i malo maslinovog ulja. Po želji, možete dodati i koji listić mente. Izmiješajte i servirajte ukusan, brz i zdrav obrok.

Mimoza salata s kukama

Oko 300 g kuka rasporedite na pleh i prelijte s par žlica maslinovog ulja. Pecite 10 minuta na 175 stupnjeva.

2 tvrdo kuhana jaja

Za preljev

Usitnite 1 režanj protisnutog bijelog luka

Sok od 1 limuna

2 žlice bijelog vinskog octa

Par žlica maslinovog ulja

1 žlica Dijon senfa

Šećer, sol i papar (sve zajedno izraditi)

Servirajte ohlađene pečene kuke i na njih rasporedite sjeckano kuhano jaje. Obilno začinite preljevom, a možete dodati i začinsko bilje po želji.

Piše: Antonela Marinović Musa