Gruđani slabo konzumiraju ribu - na ponudi i ona iz ljubuškog ribogojilišta

Jedan dolazi u ovo mjesto od 1992. godine, a drugi je počeo dolaziti tri godine kasnije te su skoro svakog petka u ovih posljednjih 28 godina na tržnici, koja je mijenjala svoju lokaciju, ali u velikoj većini, osim što se nisu mijenjali prodavači, i kupci su običajno isti. Ovo se naravno promijenilo s vremenom jer mnogi konzumenti ribe nisu više među nama, ali trgovci obično poznaju svakoga tko dođe po svoju vrstu i količinu, piše Agroklub.ba.

Morska riba koja se ovdje nalazi u prodaji, ulovi se četvrtkom u ribolovu s kočaricama i plivaricama. Brodovi izlaze u ribolov srijedom, a četvrtkom navečer, oko 23 sata vraćaju se u luke, da bi u petak ujutro riba bila dopremljena u Grude. U prodaji se nalazi desetak vrsta, a uz to se u ponudi može naći i poneka skuplja vrsta koju obično srijedom naruče određeni kupci te je ona, mogli bismo reći, rezervirana. Tada se na tržnici mogu vidjeti riba kovač koju znamo i kao šampjer te zubatac. A u slobodnoj prodaji su također kvalitetni primjerci - morski pas, trlja, palamida, girica, list, lignja, lignjun, mol, srdela, lubin, orada. Riba iz mora, koja se doprema svakoga petka, nije živa poput riječne koja je u ponudi na štandu pored nje, ali je svaki put uredno pregledana od veterinarske inspekcije, i u Hrvatskoj i u Bosni i Hercegovini.

Velika potražnja i za slatkovodnim vrstama

Kada pogledamo na količinu morske ribe koja se ovdje proda, odnosno, kupi i kada uzmemo u obzir svih 11 vrsta koje smo zatekli u ponudi te za njima postoji potražnja, svake sedmice se na štandu u prodaji nađe oko 40 kilograma i Gruđani sve kupe jer je postao običaj da prodavač odavno zna tko će koju vrstu kupiti i koliko. To nam zapravo govori da obično isti ljudi dolaze svaki put, iste mušterije pronalaze za sebe ono što žele i šta će taj dan pripremiti za ručak. Slična je situacija i sa slatkovodnom ribom. Pastrva iz ribogojilišta u Grabovom vrilu, općina Ljubuški, je svaki put u ponudi, prodavači uvijek imaju oko pedeset kilograma ribe, a rijetko sve prodaju.

Prodata količina od osamdesetak kilograma na ovoj tržnici i nije velika pošto općina Grude ima, prema posljednjem popisu, nešto više od 17 tisuća stanovnika. Razlika u izboru vrsta koje se nađu u ponudi, kao i prodanih kilograma, događa se u vrijeme korizme kada više ljudi kupuje ribu zbog običaja posta. U to vrijeme se u ponudi nađe i šaran od slatkovodnih te još poneka morska vrsta.

Konzumacija ribe ipak premala?

Ono što su nam dvojica dosljednih i upornih prodavača, koji ipak nisu htjeli izići u javnost sa identitetima, kazali, jest i to da ljudi u ovim krajevima u većini slučajeva vjerojatno ne poznaju više načina pripreme. Kada bi se osim prženja u tavi u kuhinjama više pripremali fiš -paprikaš ili se stavljala riba na gradele, obojica pretpostavljaju da bi bila veća i konzumacija ove zdrave namirnice.

Od desetak kupaca koje smo sreli dok smo pratili rad na tržnici, skoro svi su rekli kako je pripremaju petkom te tada i dođu ovdje u nabavu pošto znaju da je i pastrva koja je živa, kao i morske vrste, koje su ulovljene dan prije, u svježem stanju. Ne znamo sa sigurnošću koliko se konzumira smrznuta riba kupljena u prodavaonicama i trgovačkim centrima, no količine u ponudi i potražnji, ipak su premale, znamo li nutritivnu vrijednost ove namirnice.

Možda je njena cijena utjecala na to, ali ako znamo da se u ponudi nalazi i jeftinija riba koja je, rekli bismo, za svačiji džep i koju bi si većina mogla priuštiti barem jednom tjedno, malu količinu konzumacije u ovom mjestu bismo ipak pripisali nedostatku običaja.