Luka Kraljević – Cocinero: Chef koji kuhanjem ‘priča’ priču o Hercegovini

On je prava kuharska zvijezda čija jela su eksplozije okusa, boja i mirisa. Jela, znalački pripremljena na inovativan način, a opet s tolikim prizvukom tradicije da vas uvijek podsjete na najbolje trenutke djetinjstva. Na majku, baku, oca, svejedno – onoga tko vam ih je nekada pripravljao. Zamislite da vam takav chef priprema ukusnu i mirisnu, ali neuobičajenu čaroliju na stolu. Zamislite da vam kuha Luka Kraljević – Cocinero. E, to se zove ekskluzivnost, povlastica na kojoj bi zavidjeli i kraljevi.

On je Ljubušak koji je, u pravom smislu riječi, podvukao crtu. Nakon dva desetljeća dao je otkaz i poslušao svoje srce – u kuhanje unijeti maštu, kreativnost, inovativnost, i beskonačnu ljubav. Nova jela, a opet tako poznata, prvo vas zaintigriraju, iznenade, potom vrlo brzo oduševe. Mnogi koji su kušali njegova jela kažu da je chef koji je zaslužan za gastro renesansu u Hercegovini. I da, kaže da mu je najomiljenije jelo – sarma. Savršeno.

Razgovarala: M. Miličević

Kako je počela ljubav prema kuhanju? Nakon raznih pozicija, uloga i titula u svijetu gastronomije, gdje si se najviše pronašao?

Luka Kraljević Cocinero: “Moja ljubav prema kuhanju krenula je iz domaće kuhinje, iz mirisa i okusa koje sam doživljavao kao dijete. U početku to nije bio planirani put, više je trebalo biti neki odmor od stresa kao i znatiželja i želja da stvorim nešto vlastitim rukama. Kroz godine sam prošao razne faze: od kuhanja za prijatelje, do stvaranja sadržaja na društvenim mrežama i suradnje s velikim brendovima. Najviše sam se pronašao upravo u spoju svega toga, u slobodi da budem kreativan, radim sa sezonskim i domaćim sastojcima, ali i da kroz gastronomiju komuniciram priču o Hercegovini. To me ispunjava i tu osjećam da sam najviše ‘ja'”.

Već sada si izgradio svoj brend i postao poznatiji pod imenom Cocinero. Što smatraš ključnim za uspjeh, kako u ovoj, tako i u drugim kompetitivnim profesijama?

Luka Kraljević Cocinero: “Mislim da je ključ u autentičnosti i dosljednosti. Nisam nikad težio tome da budem kopija nekoga drugog, već da razvijem vlastiti stil kuhanja i komunikacije. Ljudi prepoznaju iskrenost i energiju koju uneseš u ono što radiš. U gastronomiji je važno stalno učiti, ali i imati hrabrosti donositi svoje odluke, čak i kad nisu najlakše ili najpopularnije. Uz to, brend se ne gradi preko noći- potrebno je strpljenje, puno rada i vjera u ono što radiš. To je univerzalno, bez obzira o kojoj se profesiji radi”.

Kažu da chefovi žive svoj posao. Vrijedi li to i za vas? Što je najviše oblikovalo vaš pristup kuhinji?

Luka Kraljević Cocinero: “Apsolutno vrijedi. Kuhanje nije posao koji završi kad zatvoriš kuhinju, ono ti je stalno u mislima, u svemu što vidiš, mirišeš, doživiš. Moj pristup najviše su oblikovali ljudi i namirnice iz mog kraja. Svaki sastojak nosi neku priču, a ja nastojim tu priču prenijeti kroz jelo. Izuzev toga, oblikovalo me i to što nisam išao klasičnim putem, to mi je zaista dalo slobodu da razvijem svoj način rada, bez nametnutih pravila. Za mene kuhanje nije rutina, nego način izražavanja kreativnosti i emocije”.

Kada bi morao izdvojiti samo jedno, koje je tvoje omiljeno jelo, a i koje je jelo ostavilo poseban dojam na tebe?

Luka Kraljević Cocinero: “Iskreno, moje omiljeno jelo je sarma, ona prava domaća, koja se kuha satima, polako na starinskom drvenom šporetu. To je jelo koje za mene nosi i okus i neponovljive uspomene. Što se tiče posebnog dojma, uživam u trenutcima kada me neko jelo iznenadi svojom jednostavnošću i savršenim ukusom. Na primjer, može biti domaća juha, svježe pečen kruh ili jelo koje je netko spremio s puno pažnje. Takva iskustva ostaju urezana jer hrana nije samo ukus, nego i atmosfera, ljudi s kojima dijeliš obrok i osjećaj koji ostane nakon toga”.

Vrijeme u kojem živimo vrlo je izazovno i stresno, a životni ritam većine nas je jako užurban i često kaotičan. Imaš li savjet kako se nositi s izazovima stresnog poslovnog okruženja kao što su, između ostaloga, i profesionalne kuhinje?

Luka Kraljević Cocinero: “Kuhinja je sama po sebi stresno okruženje, brzi ritam, puno odgovornosti, stalna koncentracija. Moj savjet je da se fokusiraš na disciplinu i dobru organizaciju, ali i pronađeš trenutke u kojima kuhanje ostaje ono što jest — strast i užitak. Uvijek pokušavam zadržati taj balans. Također, timska atmosfera je ključna: kada se okružiš ljudima koji dijele tvoju energiju, stres se lakše pretvara u motivaciju. Na kraju, jako bitno je znati stati i napuniti baterije jer bez toga nema dugoročnog uspjeha”.

Kako bi ocijenio bosanskohercegovačku gastronomiju i što bi trebalo još usavršavati?

Luka Kraljević Cocinero: “Bosanskohercegovačka gastronomija ima nevjerojatan potencijal jer se oslanja na bogatu tradiciju i kvalitetne lokalne proizvode. Ono što je pozitivno jest da sve više mladih kuhara i ugostitelja prepoznaje tu vrijednost i pokušava ju predstaviti na suvremen način. Ipak, mislim da još uvijek postoji dosta prostora za usavršavanje, posebno u edukaciji, načinu prezentacije jela i u povezivanju gastronomije s turizmom. Vjerujem da bi se kroz zajednički rad i ulaganje u kvalitetu mogla stvoriti prepoznatljiva gastro scena, koja će jednako privlačiti domaće goste i turiste”.

Postoji li namirnica koju uopće ne možeš podnijeti?

Luka Kraljević Cocinero:“Iskreno, još uvijek nisam naišao na namirnicu koja mi ne odgovara – izgleda da moj želudac za sada prihvaća sve što mu se ponudi, pa bih rekao da sam prava zvijer za hranu!”.

Često si neizostavan dio bilo kojeg društvenog događaja, bilo to rođendansko slavlje, vjenčanja, pa sve do značajnih privatnih događaja… Opiši nam kako izgleda tvoja priprema, gdje i kako nabavljaš proizvode, te kako uopće složiš menie? Ovisi li to o stilu samog događaja i preferenciji gostiju?

Luka Kraljević Cocinero: “Priprema za svaki događaj počinje planiranjem menija, koji uvijek prilagođavam zahtjevima klijenata, stilu samog događaja i željama gostiju. Volim koristiti domaće i kvalitetne proizvode jer to daje najbolji okus i svježinu. Svaki meni je složen s pažnjom, pazeći na kombinaciju okusa, balans jela i vizualni dojam, a sve to radim kako bi hrana odražavala karakter događaja. Ono što mi je posebno drago jest što ljudi prepoznaju vrijednost mog kuhanja i mene kao osobe koja je najbolja za njihov event. Zadovoljan sam što sam do sada kvalitetno ispunio očekivanja svih svojih klijenata. Ovaj posao volim jer svaka priprema je drukčija – ništa nije monotono, svaki događaj je novi izazov zbog različitih klijenata, lokacija, i samih okolnosti odnosno događaja na kojem sudjelujem”.

Što bi poručili mladima i svima onima koji se žele profesionalno baviti kulinarstvom?

Luka Kraljević Cocinero: “Poručio bih im da budu strpljivi i ne traže prečace. Kuhanje je zanat, ali i umjetnost, i za oboje je potrebno vrijeme. Nije dovoljno naučiti tehniku, potrebno je razumjeti namirnicu, poštovati tradiciju i istovremeno biti otvoren za nove ideje. Najvažnije je da kuhaš iz ljubavi, jer publika i gosti uvijek prepoznaju iskrenost. I da ne zaborave — pogreške nisu neuspjesi, nego najbolja škola. Ako iz svake pogreške naučiš nešto novo, već si napravio korak naprijed”.

 “Priprema za svaki događaj počinje planiranjem menija, koji uvijek prilagođavam zahtjevima klijenata, stilu samog događaja i željama gostiju. Volim koristiti domaće i kvalitetne proizvode jer to daje najbolji okus i svježinu. Svaki meni je složen s pažnjom, pazeći na kombinaciju okusa, balans jela i vizualni dojam, a sve to radim kako bi hrana odražavala karakter događaja.”